贺州学院学报

1996, (04) 36-37

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奶饮料生产技术

钟海民

摘要(Abstract):

生产禽蛋饮料的技术关键是防止蛋液受热凝固成絮状沉淀.本法借助蛋白酶的作用解决了这一难题,成功地将禽蛋制成了兼具营养和保健作用的蛋奶饮料

关键词(KeyWords): 蛋白质变性;蛋白酶;蛋奶饮料

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作者(Author): 钟海民

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