摘要(Abstract):
生产禽蛋饮料的技术关键是防止蛋液受热凝固成絮状沉淀.本法借助蛋白酶的作用解决了这一难题,成功地将禽蛋制成了兼具营养和保健作用的蛋奶饮料
关键词(KeyWords): 蛋白质变性;蛋白酶;蛋奶饮料
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作者(Author): 钟海民
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