贺州学院学报

2019, v.35;No.118(02) 152-157

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马蹄酶解及喷雾干燥制粉工艺参数研究
On Technological Parameters of both Spray Drying Powder Preparation for and Enzymatic Hydrolysis Process of Water chestnut

商飞飞;陈慧飞;谢玉花;谷毅鹏;唐小闲;宋慕波;罗杨合;段振华;

摘要(Abstract):

文章以马蹄为原料,对马蹄固体饮料酶解工艺及喷雾干燥工艺进行研究。在单因素试验的基础上,运用正交试验设计,以还原糖浓度和感官评价为测定指标,确定马蹄浆最优酶解工艺条件;在单因素试验的基础上,以出粉率为主要指标,通过正交试验确定马蹄固体饮料喷雾干燥工艺最佳组合。研究结果表明:α-淀粉酶添加量为0.5%,酶解时间为50min,酶解温度为60℃,为马蹄浆最佳酶解工艺条件;进风温度170℃、物料浓度24%、离心转速20000r/min为马蹄固体饮料喷雾干燥最佳工艺参数。

关键词(KeyWords): 马蹄;固体饮料;酶解;喷雾干燥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西中青年教师基础能力提升项目(KY2016LX382);; 广西特聘专家专项经费(厅发〔2016〕21号);; 广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601);; 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地建设项目(厅发〔2015〕41号)

作者(Author): 商飞飞;陈慧飞;谢玉花;谷毅鹏;唐小闲;宋慕波;罗杨合;段振华;

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参考文献(References):

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