贺州学院学报

1997, (03) 59-60

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由花生饼制取腐竹的研究

钟海民

摘要(Abstract):

本文介绍了利用花生饼制取腐竹的化学原理和步骤,提出了“双碱法”的工艺原理和实用价值,为综合利用花生饼和其他麸饼拓开新路。

关键词(KeyWords): 变性蛋白质;双碱法

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 钟海民

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